愛知県岩倉市。五条川の桜が美しく、歴史ある街並みの中に、地元の方々に愛される魅力的な飲食店が数多く点在しています。総務省統計局「令和6年経済センサス‐基礎調査」確報（雇用者のいない個人経営の事業所を除く）によると、岩倉市には1,304の事業所が存在します。その中で日々、仕込みや接客、資金繰り、そしてメニューの開発に頭を悩ませている飲食店の経営者の方々へ向けて、この記事を書いています。
「AIを導入して業務を効率化しましょう」 そのような言葉を耳にする機会が増えたのではないでしょうか。しかし、毎日の営業で手一杯な現場において、実体の見えない新しい技術を導入することは、決して簡単なことではありません。むしろ、「うちの店には関係がない」「今のやり方で回っているから必要ない」と感じるのが自然な反応です。
まずは、世の中のリアルな数字を見てみましょう。
中小企業基盤整備機構が公表した「中小企業のAI等の利活用に係る実態調査」（2026年3月・有効回答1,668社）によると、中小企業におけるAIの導入率は20.4%にとどまっています。その内訳は、全社的な導入が3.6%、一部業務での導入が16.8%です。一方で、「導入予定はない」と答えた割合は61.0%にのぼります。
さらに、同調査でAIの導入に踏み切れない理由として、「現状で満足しており必要性を感じない」と答えた割合は、導入予定なし層で27.7%、検討中層で4.0%でした。また、総務省「令和7年版 情報通信白書」（図表I-1-2-15・日本 n=515）によると、「効果的な活用方法がわからない」と回答した割合は、米国が9.7%であるのに対し、日本は30.1%に達しています。
この数字が示しているのは、決して「日本の経営者が怠慢である」ということではありません。具体的な使い道や、自分たちの商売にどう結びつくのかという「順番」が見えていないだけなのです。
多くの人が、AIを導入しようとするときに「どのツールを使えばいいか」「どんなアプリをスマートフォンに入れればいいか」という、道具の選定から始めてしまいます。しかし、それは順番が逆です。道具を選ぶ前に、まず行うべきことがあります。
一人で考え続けた末に、AIを相棒として相談しはじめた。答えを出してもらうのではなく、自分の店だけが持つ強みを一つずつ言語化していった。ランウィズは、その個人的な記録から始まった。
（公式HP「はじめに」より）
誰かに自慢するための派手なシステムや、高額な設備を導入する必要はありません。毎日向き合っている厨房やレジの前で、自分自身が大切にしている料理へのこだわり、常連客との接し方、お店の雰囲気を言葉にすることからすべてが始まります。
飲食店におけるAIの導入とは
飲食店におけるAIの導入とは、最新のシステムを買い揃えることではなく、店主の頭の中にある「秘伝の感覚」を言葉にして整理し、日々の業務に役立つ相棒を迎える準備をすることです。
例えば、おすすめメニューの紹介文を書くとき、求人の募集要項を作るとき、あるいは新メニューのアイデアを練るとき。これまではすべて、店主が一人で白い紙に向き合い、頭を抱えて考えていたはずです。その「考えるプロセス」の隣に、壁打ちの相手としてAIを置く。これが、飲食店の現場における現実的なアプローチです。
仕込みの合間にスマートフォンに向かって「うちの店の唐揚げは、地元の醤油を使って2日間漬け込んでいるんだけど、この魅力を伝えるSNSの投稿案を考えてほしい」と話しかけてみる。返ってきた提案を見て、「いや、もっとサクサク感を強調したいな」とさらに言葉を重ねていく。このやり取りの順番こそが、最も無理のない第一歩です。
岩倉市の1,304の事業所には、それぞれの店主が守り続けてきた独自のこだわりや、地域のお客さまとの絆があります。それを他人に丸投げして作られたマニュアルや、テンプレート化された文章では、お客さまの心に響くことはありません。
最終の判断・決断・責任は、人が負います。AIがいくら賢くなっても、そこは代替されません。だから現場に行って、当事者として一緒に考える必要があります。
（代表 佐藤の考え）
私が春日井市でのカーリース店経営を経て、いま一宮からおよそ20km圏の29市町村の店舗へ直接足を運んで伴走しているのも、まさにこのためです。画面の向こうから一般的なノウハウを提示するのではなく、お店の空気を感じながら、経営者と同じ目線で悩む。泥臭い現場の当事者として一緒に考えるからこそ、その店に本当に必要な仕組みが見えてきます。
では、岩倉市の飲食店を営むあなたが、今日この瞬間にできる「最初の1歩」とは何でしょうか。
高価なソフトウェアを調べる必要はありません。パソコンを開く必要すらありません。
今日、お店の営業が終わった後、あるいは仕込みの合間の静かな時間に、お店のメモ帳に「うちの店が、他店に負けないと自負しているこだわり」を、たった3つだけ書き出してみてください。
「毎朝仕入れる新鮮な地産地消の野菜」 「創業以来つぎ足してきた秘伝のタレ」 「お客さまの名前と好みを覚えているスタッフの接客」
どんなことでも構いません。この「自店の強みの言語化」こそが、将来的にAIという相棒を最大限に活かすための、最も重要で、最も価値のある最初の順番です。このメモが手元にあれば、いつかAIを使ってみようと思ったその日に、すぐに強力な味方になってくれるはずです。
まずは今日の営業を無事に終えること。そして、手元のメモ帳に3つのこだわりを書き留めること。そこから、あなたの新しい挑戦が静かに始まります。
出典
本文中の数字は、次の公的統計にもとづいています。
- 総務省統計局「令和6年経済センサス‐基礎調査」確報（雇用者のいない個人経営の事業所を除く）
www.stat.go.jp で見る - 中小企業基盤整備機構「中小企業のAI等の利活用に係る実態調査」2026年3月（有効回答1,668社）
www.smrj.go.jp の報告書(PDF) - 総務省「令和7年版 情報通信白書」図表I-1-2-15（日本 n=515）
www.soumu.go.jp で見る