パン屋の売れ残り(ロス)を、集客の工夫で減らす方法

結論から言うと、パンの売れ残りは『夕方の一手』と『仕込み量の調整』で減らせます。捨てる前に動かせば、損が売上に変わるからです。

理由は、パンは日持ちせず、夕方に残った分はそのままロスになるからです。同じパンでも、夕方に少し動かして売り切れば、原価の損が利益に変わる。放っておくか、動かすかで差は大きい。

具体的には、3つ。①夕方の告知(『本日分、残りわずか』『夕方のお買い得便』をSNSで一言)②夕方に来る理由をつくる(時間帯限定の小さな特典)③何が・どれくらい残るかを記録し、翌日の仕込み量を調整する。記録すると、そもそものロスが減ります。

数えることが第一歩です。毎日なんとなく捨てていると気づきませんが、一週間記録すると『この曜日・この種類が余りやすい』が見えてきます。そこを仕込みで調整すれば、無理なく減らせます。

まとめると、ロス対策は『夕方の告知+来る理由+記録して仕込み調整』。まず今日、売れ残った分を一度数えてみてください。

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